बच्चें हों या बूढ़े चावल से बनी हुई चीज़े सभी को बहुत पसंद होती है. चावल से बनने वाली ऐसी ही एक चीज है जिसका नाम सुनते ही अच्छे-अच्छों के मुंह में पानी आ जाता है, हम बात कर रहे हैं बिरयानी की. अधिकांश लोगों को लगता है कि बिरयानी चिकन के बिना नही बन सकती, लेकिन ऐसा नही है. वेज बिरयानी में खड़े मसाले, चावल और ढेर सारी सब्जियां डाल कर बनाते हैं. वैसे तो आपने ढेरों बिरयानी रेसिपी/बिरयानी बनाने की विधि जानते होंगे लेकिन आज हम आपको आसानी से घर में बनने वाली वेज बिरयानी रेसिपी/वेज बिरयानी बनाने की विधि बताएंगे.
तो चलिए जानते हैं वेज बिरयानी रेसिपी/वेज बिरयानी बनाने की विधि में प्रयोग होने वाली सामग्री और इसकी विधि के बारे में –
सामग्री –
- बासमती चावल -2 कप (लंबे दाने वाला)
- मिक्स सब्जियां (आलू, गाजर, फूलगोभी, बीन्स) – 1 कप
- मटर – ½ कप
- प्याज – 2 (बारीक कटी)
- टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
- जीरा – ½ चम्मच
- तेजपत्ता – 2
- बड़ी इलायची – 2
- दालचीनी – 1 टुकड़ा
- लौंग – 4
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- दही – ½ कप (फेंटा हुआ)
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- जीरा-धनिया पाउडर – ½ चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/8 चम्मच
- गरम मसाला – ¼ चम्मच
- नमक –स्वादानुसार
- तेल – 4 चम्मच
- काजू – 3 चम्मच
विधि –
- सबसे पहले बासमती चावल को धोकर 15 मिनट के लिए अलग रख लें.
- 15 मिनट के बाद चावल से एक्स्ट्रा पानी निकाल दें.
- एक गहरे तले के बर्तन में 3-4 कप पानी डालें और उसे मध्यम आंच पर रखें. जब पानी उबलने लगे तो उसमें भिगोये हुए चावल, 1 इलायची, 2 लौंग, दालचीनी, 1 तेजपत्ता और नमक डालकर चावल पका लें.
- सारी सब्जियों को बारीक़ काट लें. ध्यान रहे सब्जियां ज्यादा छोटे टुकड़ो में नहीं काटे.
- एक पैन लें और उसमें 4 चम्मच तेल डाल कर गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाये तो उसमें कटा हुआ प्याज़, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 इलायची और ½ चम्मच जीरा डाल कर प्याज़ को भूरा होने तक भुने.
- पैन में आलू, गाजर, फूलगोभी दाल कर 3-4 मिनट तक भून लें.
- अब सब्जियों में मटर, बीन्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. सब्जियों को ढक कर 5-7 तक पकने दें. ध्यान रहे सब्जियों को बीच-बीच में कलछी से हिलाते रहें ताकि यह न चिपके और सब्जियां थोड़ी कच्ची रहनी चाहिए.
- सब्जियों में ½ चम्मच लाल मिर्च, 1/8 चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच जीरा-धनिया पाउडर, ¼ चम्मच गरम मसाला डालें और 1 मिनट तक पकाएं.
- इसमें ½ कप फेंटा हुआ दही और कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट तक पकने दें. जब सब्जियां पक जाएं तो इसे ढक कर अलग रख लें.
- पकी हुई सब्जियों में चावल दाल कर हलके हांथो से मिलाएं ताकि चावल न टूटे. अब इसे 5 मिनट तक हलके आंच पर पकने दें.
- तो लीजिए वेज बिरयानी रेसिपी/वेज बिरयानी बनाने की विधि से बनी बिरयानी तैयार है. इसे गर्मागर्म सर्व करें और इसका आनन्द लें.