भारत एक ऐसा देश है जहां बहुत सारी संस्कृति, कलाएं, व्यंजन, पहनाव आदि का बहुत बड़ा संगम मौजूद है. उसी भारत के उत्तर भाग का एक बड़ा राज्य राजस्थान जो अपनी संस्कृतिक विरासत और इतिहास के लिए जाना जाता है. लेकिन इसके आलावा भी कुछ खास है राजस्थान में जिसके लिए वह जाना जाता है और वो है वहां का खानपान, जो राजा महाराजा के समय से अपनी खास पहचान बनाए हुए है. आज इस लेख में हम आपको बताएंगे कुछ ऐसी ही राजस्थानी रेसेपी के बारे में, जिसे आप घर बैठे बना सकते है और उसका लुफ्त उठा सकते है.
लेकिन उससे पहले आपको बता दें कि राजस्थानी व्यंजन में गट्टे की सब्जी, खांडवी, राजस्थानी दाल बाटी चूरमा, दाल ढ़ोकली, गट्टे की कढ़ी, राजस्थानी गट्टा पुलाव, राजस्थानी हांडवो, राजस्थानी काले चने की सब्जी, बाजरे की रोटी, मांडिया, पापड़ की चूरी, राजस्थानी मलाई घेवर आदि, आज इस लेख में हम आपको बताएंगे गट्टे की सब्जी के लिए राजस्थानी रेसेपी जिसके लिए आपको करना होगा यह –
राजस्थानी व्यंजन गट्टे की सब्जी के लिए जरूरी सामग्री –
सबसे पहले गट्टे के लिए
2 कप बेसन
1 टेबल स्पून तेल
2 चुटकी खाना सोड़ा
नमक स्वादानुसार
¼ छोटी स्पून अजवाइन
1 स्पून खड़ी धनिया
राजस्थानी रेसेपी गट्टे की सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए
1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक
½ ताजा दही
2 टेबल स्पून तेल
1 चुटकी हींग
½ छोटी स्पून जीरा
¼ छोटी स्पून हल्दी पाउडर
1 छोटी स्पून धनियाँ पाउडर
¼ छोटी स्पून लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटी स्पून गर्म मसाला
नमक स्वादानुसार
1 स्पून छोटा कटा हुआ हरा धनियाँ
राजस्थानी व्यंजन को बनाने की विधि –
बेसन के छानकर किसी बर्तन में निकाल लें और तेल, नमक, सोड़ा, अजवाइन, धनिया को कूटकर मिला लें.
गुनगुने पानी से आटा गूंथ लें और 10 मिनट ढ़ककर रखें.
बेसन के आटे की 4 इंच छोटी लोई बना लें और उन्हें बेल कर रोल आकार का बना लें.
5 कप पानी किसी बर्तन में उबाल लें.
राजस्थानी व्यंजन को बनाने के लिए पानी में तेज़ उबाल आने पर बेसन के रोल उसमें डाल दें और 15 मिनट तक उबलने दें.
इसके बाद किसी कल्छी का मदद से रोल को पानी से निकालकर प्लेट में रख दें और बचा हुआ पानी रख ले वह बाद में सब्जी में काम आ जाएगा.
गट्ठे ठंडे होने के बाद उन्हें आधा इंच छोटे टुकड़ो में काट लें.
दही को अच्छे से फेट लें और कढ़ाई में एक टेबल स्पून तेल डाले.
तेल गर्म होने पर हींग और जीरा डाल दें, जीरा ब्राउन होने पर उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दें.
जिसके बाद गट्टे के टुकड़ो को उसमें डाल दें और भूनने दें.
अब भूने हुए गट्टे में फिटी हुई दही, लाल मिर्च, गर्म मसाला डाल लें और बची हुई तरी में डाल दें.
अगर इस राजस्थानी व्यंजन की तरी गाढ़ी लगे तो उसमें थोड़ा पानी और डाल लें और सब्जी को 2-3 मिनट तक उबलने दें और गैस बंद कर दें. बेसन के गट्टे की सब्जी बन गई है. अब इसे हरे धनिये या चावलों के साथ परोसा जा सकता हैं.
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