गर्मी का मौसम हो और कुछ ठण्डा खाने या पीने को मिल जाए तो क्या बात है. अलग-अलग लोगों की अलग-अलग पसंद होती हैं. किसी को गर्मी में कुछ ठण्डा पीना पसंद आता है तो किसी को कुछ ठण्डा खाना. लेकिन एक ऐसी चीज है जिसे बच्चे हो या बूढ़े हर कोई पसंद करता है. वो है कुल्फी. आइसक्रीम की श्रेणी में आने वाली कुल्फी एक ऐसा डेजर्ट है जिसे हर कोई पसंद करता है. ठण्ड के मौसम में इसे खाने का मजा ही अलग है.
अगर आपको ठण्ड से कोई तकलीफ नहीं है या आपको ठण्डी चीजें खाने से कोई बीमारी नहीं होती तो कुल्फी आपको कोई तकलीफ भी नहीं पहुंचाती है. इसे बनाने में इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थ आपके लिए सेहतमंद होते हैं. अगर आपको चीनी से परहेज है तो आप शुगर फ्री कुल्फी खा सकते हैं. वो भी लाजवाब होती है.
आज बाजार में आइसक्रीम की कई वेराइटीयां मिल जाएंगे. लेकिन जिन्हें कुल्फी पसंद है उनके लिए सारी आइसक्रीम की वेराइटी बेकार हैं. कई मामलों में ऐसा भी होता है कि आप आइसक्रीम या कुल्फी खाना चाहते हैं और वो बाजार में उपलब्ध नहीं है. ऐसे में आप आइसक्रीम रेसिपी पढ़ कर भी आइसक्रीम बना सकते हैं. आज हम आपको बताते हैं कि घर में कुल्फी कैसे बनायी जाती है.
कुल्फी बनाने के लिए आपको चाहिए-
काजू-पिस्ता पाउडर 50 ग्राम
दूध 1 लीटर(फुल क्रीम)
चीनी ½ कप
15-20 इलाइची के दाने
कस्टर्ड पाउडर 1 बड़ा चम्मच
कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले दूध को उबाल लीजिये. दूध जब उबल जाए तो उसमे काजू पिस्ता पाउडर और इलाइची डालकर धीमे आंच पर गर्म करते रहें और कस्टर्ड पाउडर को गर्म पानी में घोल कर रख लें. 1 लीटर दूध को तब तक उबालें जब तक वह 250 मिली लिटर ना हो जाए. जैसे-जैसे दूध की मात्रा कम होगी वैसे-वैसे दूध गाढ़ा होता जाएगा. जब दूध 250 मिली लिटर गाढ़ा हो जाए तो उसमे कस्टर्ड का घोल और चीनी मिलाकर थोड़े देर और उबालें. इस दौरान दूध को चम्मच के सहारे बर्तन की पेंदी से मिलाते रहें. 10 मिनट बाद बर्तन को चूल्हे से उतार लें.
अब मिश्रण को ठण्डा होने के लिए छोड़ दीजिये. जब मिश्रण पूरी तरह ठण्डा हो जाए तब उसे कुल्फी जार में रख कर फ्रीज़र में रख दीजिए. कुल्फी को कम से कम 6 घंटे तक जमने दें. 6-7 घंटे बाद कुल्फी को निकालें. अब आप ठण्डी-ठण्डी कुल्फी का लुफ्त उठाने के लिए तैयार है.
(नोट- कुल्फी को जार से निकालने के लिए साधारण पानी का प्रयोग करें.)